Manejos de Postcosecha

La fruta debe ser trasladada a la planta de proceso en un corto tiempo luego de ser cosechada, cuidando que se mantenga con baja temperatura, minimizando la pérdida de humedad al máximo.
Se debe procesar rápidamente la fruta (48 a 72 horas máximo desde la cosecha) y embalarla en condiciones de atmosfera modificada en frío.
Para luego conservar a baja temperatura (0 a 0,5 °C).

Aspectos clave:

• Inocuidad y limpieza de líneas de proceso.
• Aplicación de fungicidas y biocidas en hidroenfriado de recepción y transporte de fruta en líneas de proceso.
• Evitar aumentos de temperatura en mantención, incompatibles con las bolsas de atmósfera modificada.