Cosecha
Esta etapa corresponde a la recolección de la fruta desde los árboles y en el caso del ciruelo europeo su fruta puede tener 2 destinos: cosecha para deshidratado y cosecha para exportación en fresco. Es muy importante tener presente que la fruta no madura en forma uniforme en todo el árbol, y que existen diferencias entre índice de madurez (proceso metabólico de la fruta) e indicadores de cosecha (normativa operativa).
| Destino de la fruta | Mercado fresco | Mercado deshidratado |
| Indicadores de cosecha | Color, presión, sólidos solubles y calibre | Presión |
| Tipo de cosecha | Manual | Mecanizado (1 o más pasadas) |
Aspectos clave:
- Definición de madurez de cosecha según destino
- Producción mixta
- Planificación de la cosecha
- Tipo de cosecha (manual o mecanizada)
