Secado

Trasladar la fruta pronto a la planta de secado cuidando que el proceso controle temperatura y flujo de aire, para un apropiado secado de la nuez.
Manejar el volumen de cosecha diaria en función de la capacidad de secado.
Calibrado y envasado realizado 48 a 72 horas luego del secado, para que se homogenice la humedad del lote.
Conservar a temperatura de entre 7°C a 10°C, con humedad no superior al 65%, para evitar riesgos de rancidez.

Aspectos clave:

• Inocuidad y limpieza en el secado, calibrado y envasado.
• Los procesos de partidura, manual o mecánica, deben controlarse para conseguir el mayor porcentaje de “mariposa”.