Cosecha

Decisiones importantes relacionadas a la cosecha son si ésta es manual o mecánica. Todo va a depender del tipo de vino a realizar y los recursos que se tienen en la viña. Cabe mencionar que el uso de maquinarias es cada vez más técnico y afecta menos a la calidad de la uva. También el uso de maquinarias se hace cada vez más necesario, puesto que existe menos mano de obra para realizar este tipo de labores.
Próximo a la época de la cosecha, se deben realizar muestreos para determinar el estado de madurez y así estimar la fecha de cosecha. No todos quienes producen vid consideran la madurez de la uva de la misma manera. Existen parámetros de madurez que pueden ser medidos como: azúcar, acidez, pH, compuestos fenólicos y de color, para determinar la madurez óptima de las uvas; como así también otros parámetros de medición más complejos. Todo dependerá del tipo, estilo del vino a realizar y el concepto de madurez que es considerado para cada bodega.