Análisis Sensorial

El análisis sensorial del vino es un procedimiento que se lleva a cabo para apreciar las cualidades de un vino mediante los sentidos de la vista, olfato y el gusto. Degustar un vino es someterlo a nuestros sentidos para poder conocerlo, describirlo y determinar las características de éste.
Existen diferentes métodos de degustación a nivel profesional. Si bien, la degustación es algo muy personal y subjetivo, existe cierto consenso sobre los parámetros de degustación que permiten categorizar los vinos (niveles de acidez, dulzor, alcohol, intensidad aromática, amargor, entre otros).

Se detectaron los siguientes problemas / desafíos relacionados:

• Métodos de evaluación sensorial
• Análisis de la astringencia en el vino