Manejos en bodega

Defectos Aromáticos

En el proceso de vinificación o luego en su guarda, pueden aparecer aromas no deseados, que se denominan defectos o alteraciones aromáticas. La presencia de un defecto aromático cambia las características originales del vino.
Los defectos aromáticos pueden ser imperceptibles para algunas personas o muy intensos para otras. Éstos están asociados a malas prácticas en la vinificación por lo general, y muchas veces pueden ser solucionados a tiempo.
Estos defectos están asociados a ciertas moléculas aromáticas que pueden ser estudiadas y analizadas para entender cuál es su origen y poder controlarlo. Muchas de estas moléculas están asociadas a el desarrollo de poblaciones microbiológicas como también a contaminaciones medio ambientales.
Algunos de los defectos aromáticos son: aromas herbáceos, brettanomyces, olor a corcho (TCA y TBA), reducción y compuestos azufrados, acidez volátil, humo.

Se detectaron los siguientes problemas / desafíos relacionados:

  • Contaminación por Brettanomyces
  • Contaminación por humo
  • Acidez volátil
  • Reducción y compuestos azufrados
  • Otros: oxidación, verdor