Estabilidad del Vino

Una vez realizada la fermentación alcohólica, la fermentación maloláctica y los procesos de guarda, el vino requiere de estabilización para asegurarse que, al momento del envasado, el vino en la botella sea estable y perdure en el tiempo con sus características.
Un vino inestable puede ser simplemente no atractivo a la vista para el consumidor, como también puede ser desagradable al gusto o al olfato.

Las diferentes estabilizaciones en el vino son:

• Estabilización por frío
• Estabilización del ácido málico
• Estabilidad proteica
• Estabilidad de materia colorante
  Estabilidad microbiológica

Se detectaron los siguientes problemas / desafíos relacionados:

• Precipitaciones tartáricas en el vino
• Precipitaciones proteicas en el vino
• Precipitaciones de color en el vino