Manejos en bodega

Estabilidad del Vino

Una vez realizada la fermentación alcohólica, la fermentación maloláctica y los procesos de guarda, el vino requiere de estabilización para asegurarse que, al momento del envasado, el vino en la botella sea estable y perdure en el tiempo con sus características.
Un vino inestable puede ser simplemente no atractivo a la vista para el consumidor, como también puede ser desagradable al gusto o al olfato.

Las diferentes estabilizaciones en el vino son:

  • Estabilización por frío
  • Estabilización del ácido málico
  • Estabilidad proteica
  • Estabilidad de materia colorante
    Estabilidad microbiológica

Se detectaron los siguientes problemas / desafíos relacionados:

  • Precipitaciones tartáricas en el vino
  • Precipitaciones proteicas en el vino
  • Precipitaciones de color en el vino

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